第三百零三章探鱼声呐
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渔船到达码头后。
原始人就被召集了过来，一人扛着一条鱼，先将鱼放在冷库的排酸室里。
一般用来贮藏海鲜和牛肉的冷库，都会设一个排酸室。
而所谓排酸，通俗简单来讲，就是排出肉里的乳酸。
一般操作方法是在鱼死后一小时内，迅速降温，控制在0~4度左右的环境下一段时间。
一般是24小时。
这段期间，肉质表面会形成一层干油膜，不单可以抵挡细菌侵入，还能锁住水分，不让其流失。
同时肉里的酶会在这一期间将肉里面的蛋白质分解成氨基酸；肌凝蛋白与肌纤蛋白结合成肌纤凝蛋白，最终使肌肉收缩。
这个阶段叫做尸僵。
尸僵阶段的鱼肉保水性降低，肌纤维粗硬，缺乏弹性，难于咀嚼，不易消化，食用价值低。
这时候，被称之为生肉。
要等到尸僵溶解。
摸上去软软的，这时候，就是“熟肉”了，口感会好非常多，肉质会变得柔软多汁，富有弹性。
普通用来烹饪的海鲜，并没有那么多麻烦，一般要排酸的，都是这种大型深海鱼。
金枪鱼大多数都是用来生吃的，所以更注重口感，要是没有放血排酸的话，口感会大打折扣。
陆海将牛港鲹、金枪鱼都放进了排酸室，等第二天过来的时候，再把它们搬到那间负60度的冷库里。
陆海特别叮嘱了小白，普通捕捉的海鲜，放到排酸室就可以了。
如果一定要放在负60度的冷库里，一定得小心，双手必须戴上手套才行。
就这两天，思达那边的员工，就有个不遵守规章制度的，进入冷库搬运东西时，并没有戴上手套，结果手触摸到装载产品的铁架。
由于超低温的缘故，手掌连皮带肉被处于极低温度下的铁架子‘粘走’了，到现在还在医院里躺着。
处理好，金枪鱼后。
陆海看了下任务。
任务倒计时：1天，10时23分。
扣除掉今晚，就剩明天了，要是能碰上旗鱼，那就完成任务，要是没有的话，连环任务就宣告失败。
想太多也没用，现在最重要的就是好好吃饭，好好休息。
陆海烤了一只鲍鱼。两只生蚝，一只两斤重的龙虾
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渔船到达码头后。
原始人就被召集了过来，一人扛着一条鱼，先将鱼放在冷库的排酸室里。
一般用来贮藏海鲜和牛肉的冷库，都会设一个排酸室。
而所谓排酸，通俗简单来讲，就是排出肉里的乳酸。
一般操作方法是在鱼死后一小时内，迅速降温，控制在0~4度左右的环境下一段时间。
一般是24小时。
这段期间，肉质表面会形成一层干油膜，不单可以抵挡细菌侵入，还能锁住水分，不让其流失。
同时肉里的酶会在这一期间将肉里面的蛋白质分解成氨基酸；肌凝蛋白与肌纤蛋白结合成肌纤凝蛋白，最终使肌肉收缩。
这个阶段叫做尸僵。
尸僵阶段的鱼肉保水性降低，肌纤维粗硬，缺乏弹性，难于咀嚼，不易消化，食用价值低。
这时候，被称之为生肉。
要等到尸僵溶解。
摸上去软软的，这时候，就是“熟肉”了，口感会好非常多，肉质会变得柔软多汁，富有弹性。
普通用来烹饪的海鲜，并没有那么多麻烦，一般要排酸的，都是这种大型深海鱼。
金枪鱼大多数都是用来生吃的，所以更注重口感，要是没有放血排酸的话，口感会大打折扣。
陆海将牛港鲹、金枪鱼都放进了排酸室，等第二天过来的时候，再把它们搬到那间负60度的冷库里。
陆海特别叮嘱了小白，普通捕捉的海鲜，放到排酸室就可以了。
如果一定要放在负60度的冷库里，一定得小心，双手必须戴上手套才行。
就这两天，思达那边的员工，就有个不遵守规章制度的，进入冷库搬运东西时，并没有戴上手套，结果手触摸到装载产品的铁架。
由于超低温的缘故，手掌连皮带肉被处于极低温度下的铁架子‘粘走’了，到现在还在医院里躺着。
处理好，金枪鱼后。
陆海看了下任务。
任务倒计时：1天，10时23分。
扣除掉今晚，就剩明天了，要是能碰上旗鱼，那就完成任务，要是没有的话，连环任务就宣告失败。
想太多也没用，现在最重要的就是好好吃饭，好好休息。
陆海烤了一只鲍鱼。两只生蚝，一只两斤重的龙虾
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