第368章 匠人
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当下我先谢过猪肉张仗义援手，两人出门上锁踏上路途，步行入山，一路闲聊，当我问及猪肉张为什么退出江湖的时候，猪肉张的表情明显僵了一下，看了我一眼，说道：“大兄弟，我看得出来你心地善良，不然那山民你也无需如此费心费力，我就说与你听，等到我让你兑现承诺之时，也好有个判断。”
我一听这话，顿时就起了疑心，不是我小心眼，江湖之中尔虞我诈，不得不防，听他这话里的意思，和我应该有点关系，起码也是和我们杨家有点关系，我不得不小心一点。
那猪肉张一句话说完，又说道：“我原本是苏北淮阴人，在三百六十行之中，隶属汤锅一门！”
我一听又是一愣，脱口问道：“汤锅一门？”
猪肉张一点头道：“你太年轻了，在道上混的时间还短，很多行当你还不知道，我们杀猪的，表面上看就是杀猪卖肉的，实际上这杀猪也有讲究，在屠宰场里，拿着杀猪刀，白刀子进红刀子出，放血解骨挂肉的，这都是专管宰猪的活，在北方叫汤锅，在南方叫屠子，实际上是一个意思，因为历代皇帝大多喜欢定都在北京，所以在三百六十行里，大部分地区，都称我们这一行为汤锅。”
“这一行，是最讲究的，杀猪讲究个刀准、血净、气足，刀准是指杀猪的时候，要一刀穿心，猪心就在两只前蹄子中间，一刀顺脖子捅进去，直接刺穿心脏，这样猪才死的快，血才放的净，血放干净了，猪肉才不腥不膻，气足则是指吹气，为什么要吹气呢？就是让猪皮膨胀起来，开水一烫，好刮去猪身上的毛发，猪皮刮的白净，才有卖相，而且猪身上的毛发也是能卖钱的。”
“杀了猪得卖肉啊！这卖肉就又有讲究了，一是猪油店，这个猪油要越存的越好，因为用这种猪油做出来的点心不容易腐坏，炼油的时候也有讲究，火要猛油要滚，油渣子还不能焦，是个手艺活，久而久之，也就形成了一行，以前这种猪油店，在老北京东四牌楼豆腐巷一带比较多，现在没有了，就算失传了，但仍旧在三百六十行里占一行。”
“二是盒子铺，什么叫盒子铺呢？说白了就是猪肉铺，但以前卖的东西多，生熟都有，生肉排骨自然不必说，老腊肉、香肠、肘花、熏货都有，这就成了一行，由于生肉销量相对要大点，也就成了头铺。”
“二是酱肘子铺，专门卖些酱肘子、酱肚子之类的玩意，但从来不做熏货，就和盒子铺也从来不做酱货是一样的，两家界限分明，都是各自单独成了一行。”
“三是皮鲊铺，就是用生猪皮切成极细极细的丝，这丝要切多细呢？徒弟在切丝的时候，师傅会拿根大号的钢针在旁边看，不时从丝堆里抽两根，要能从针眼里穿过去，才算合格。别小看这皮鲊铺，那是极其考较刀工的，皮鲊铺出来的
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当下我先谢过猪肉张仗义援手，两人出门上锁踏上路途，步行入山，一路闲聊，当我问及猪肉张为什么退出江湖的时候，猪肉张的表情明显僵了一下，看了我一眼，说道：“大兄弟，我看得出来你心地善良，不然那山民你也无需如此费心费力，我就说与你听，等到我让你兑现承诺之时，也好有个判断。”
我一听这话，顿时就起了疑心，不是我小心眼，江湖之中尔虞我诈，不得不防，听他这话里的意思，和我应该有点关系，起码也是和我们杨家有点关系，我不得不小心一点。
那猪肉张一句话说完，又说道：“我原本是苏北淮阴人，在三百六十行之中，隶属汤锅一门！”
我一听又是一愣，脱口问道：“汤锅一门？”
猪肉张一点头道：“你太年轻了，在道上混的时间还短，很多行当你还不知道，我们杀猪的，表面上看就是杀猪卖肉的，实际上这杀猪也有讲究，在屠宰场里，拿着杀猪刀，白刀子进红刀子出，放血解骨挂肉的，这都是专管宰猪的活，在北方叫汤锅，在南方叫屠子，实际上是一个意思，因为历代皇帝大多喜欢定都在北京，所以在三百六十行里，大部分地区，都称我们这一行为汤锅。”
“这一行，是最讲究的，杀猪讲究个刀准、血净、气足，刀准是指杀猪的时候，要一刀穿心，猪心就在两只前蹄子中间，一刀顺脖子捅进去，直接刺穿心脏，这样猪才死的快，血才放的净，血放干净了，猪肉才不腥不膻，气足则是指吹气，为什么要吹气呢？就是让猪皮膨胀起来，开水一烫，好刮去猪身上的毛发，猪皮刮的白净，才有卖相，而且猪身上的毛发也是能卖钱的。”
“杀了猪得卖肉啊！这卖肉就又有讲究了，一是猪油店，这个猪油要越存的越好，因为用这种猪油做出来的点心不容易腐坏，炼油的时候也有讲究，火要猛油要滚，油渣子还不能焦，是个手艺活，久而久之，也就形成了一行，以前这种猪油店，在老北京东四牌楼豆腐巷一带比较多，现在没有了，就算失传了，但仍旧在三百六十行里占一行。”
“二是盒子铺，什么叫盒子铺呢？说白了就是猪肉铺，但以前卖的东西多，生熟都有，生肉排骨自然不必说，老腊肉、香肠、肘花、熏货都有，这就成了一行，由于生肉销量相对要大点，也就成了头铺。”
“二是酱肘子铺，专门卖些酱肘子、酱肚子之类的玩意，但从来不做熏货，就和盒子铺也从来不做酱货是一样的，两家界限分明，都是各自单独成了一行。”
“三是皮鲊铺，就是用生猪皮切成极细极细的丝，这丝要切多细呢？徒弟在切丝的时候，师傅会拿根大号的钢针在旁边看，不时从丝堆里抽两根，要能从针眼里穿过去，才算合格。别小看这皮鲊铺，那是极其考较刀工的，皮鲊铺出来的
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