第六十四章 青梅双鱼鱼脍
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她今天要做的是青梅双鱼鱼脍，其中，青梅酱是很重要的一部分。
青梅浸泡过酒精变得皱皱巴巴的，林双双把它切开去核，留下果皮和果肉，这是要拿来做青梅酱的。
本来林双双打算用新鲜青梅来制作青梅酱，而单单是去涩的时间就要两三个小时将林双双劝退。
这也给了林双双另一个思路，就是用酒瓶里现场的青梅，这种青梅的酸味较淡且带有酒香，也给青梅酱带来了独特的味道。
把锅里的青梅酱到出过滤装瓶，林双双开始处理主要食材——鲫鱼和鲂鱼。
唐人杨晔在他的《膳夫经》中把适合做生鱼片的鱼分成三个等级，列入头等的只有鲫鱼。
杨晔的观点是否正确，见仁见智，因各人口味不同，不能一概而论。
林双双选择这两种鱼的主要原因是鲂鱼肥美脂肪多，而鲫鱼正好弥补了其口感问题，两者相辅相成。
制作鱼脍讲究刀工，而鲫鱼和鲂鱼都是淡水鱼，鱼刺比较多，这也是非常考验厨师的一点。
林双双将鲂鱼切成如丝绸一般的薄片，可以透视盘面的花纹，透过光能清晰的看见它的纹理。
把鲫鱼的处理比较简单，切成细丝即可，而青梅酒在这里才派上用场。
把鱼片和鱼丝都浸入青梅酒是林双双这道菜中的一个闪光点。
保证所有的鱼肉都裹上了青梅酒，林双双套上手套，开始用鱼片包裹住鱼丝形成花朵的形状，看上去赏心悦目。
把这一盘酒连同一朵朵“花”送进冰箱，林双双呼出一口气，看了看眼手表，现在就是等待的时间了。
这一步对时间的把控非常重要，青梅酒在鱼肉凝固，在鱼肉的表面形成一层薄而透明的冰，却又不能伤害鱼肉的口感。
不清楚赛场冰箱的功率，林双双特意多做了一朵“花”用来实验。
而在这个时候，其他选手也都进入了收尾的阶段。
－－－－－－题外话－－－－－－
油菜花开了
春雷响了
春天到了
以及这是一道瞎搞的菜品
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她今天要做的是青梅双鱼鱼脍，其中，青梅酱是很重要的一部分。
青梅浸泡过酒精变得皱皱巴巴的，林双双把它切开去核，留下果皮和果肉，这是要拿来做青梅酱的。
本来林双双打算用新鲜青梅来制作青梅酱，而单单是去涩的时间就要两三个小时将林双双劝退。
这也给了林双双另一个思路，就是用酒瓶里现场的青梅，这种青梅的酸味较淡且带有酒香，也给青梅酱带来了独特的味道。
把锅里的青梅酱到出过滤装瓶，林双双开始处理主要食材——鲫鱼和鲂鱼。
唐人杨晔在他的《膳夫经》中把适合做生鱼片的鱼分成三个等级，列入头等的只有鲫鱼。
杨晔的观点是否正确，见仁见智，因各人口味不同，不能一概而论。
林双双选择这两种鱼的主要原因是鲂鱼肥美脂肪多，而鲫鱼正好弥补了其口感问题，两者相辅相成。
制作鱼脍讲究刀工，而鲫鱼和鲂鱼都是淡水鱼，鱼刺比较多，这也是非常考验厨师的一点。
林双双将鲂鱼切成如丝绸一般的薄片，可以透视盘面的花纹，透过光能清晰的看见它的纹理。
把鲫鱼的处理比较简单，切成细丝即可，而青梅酒在这里才派上用场。
把鱼片和鱼丝都浸入青梅酒是林双双这道菜中的一个闪光点。
保证所有的鱼肉都裹上了青梅酒，林双双套上手套，开始用鱼片包裹住鱼丝形成花朵的形状，看上去赏心悦目。
把这一盘酒连同一朵朵“花”送进冰箱，林双双呼出一口气，看了看眼手表，现在就是等待的时间了。
这一步对时间的把控非常重要，青梅酒在鱼肉凝固，在鱼肉的表面形成一层薄而透明的冰，却又不能伤害鱼肉的口感。
不清楚赛场冰箱的功率，林双双特意多做了一朵“花”用来实验。
而在这个时候，其他选手也都进入了收尾的阶段。
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油菜花开了
春雷响了
春天到了
以及这是一道瞎搞的菜品