192、绝技
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一切准备就绪之后，欧锦和把食材放在了厨房里，因为佛跳墙的制作相当耗时，所以必须要先从它下手，为了节约时间李阿姨和女朋也过来帮忙洗菜。
海参、鲍鱼、鱼唇、鹿筋、花胶、家养老母鸡……光是做佛跳墙的食材就一大堆摆在了桌子上，看得他们眼花缭乱心旷神怡。
李阿姨平时都是只制作家常菜，饭店里的这些硬菜她都没见识过，一看到这些食材就咬紧牙关，问道：“这么多食材得要不少钱吧！”
欧锦和淡淡地说道：“一共花了3000多块钱吧！”
“真是舍得花钱！”李阿姨笑道，三千块钱谁都拿的出来，但是能花在吃饭上就没有多人做得到了。
菜全部都洗好了之后，李阿姨退到了一边，看欧锦和表演。
关于佛跳墙的做法，市面上也不知道有多少种，尤其是淘宝上还有100块钱一份的，直接买回来就是成品，加热一下就能吃，所以最正宗的做法和食材搭配估计只有行家知道了。
欧锦和的做法其实也只能说是比较高档，正不正宗根本就无从考证，不管哪个作佛跳墙的人都说自己的做法是最正宗的，只要能吃就行。
首先他将鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段、姜片、绍酒煮10分钟，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。
人然后将鱼唇切成块，放进沸水锅中，加葱段、绍酒、姜煮10分钟，拣去葱、姜。
金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，切上十字花刀，盛入小盆，加骨汤、绍酒，放进笼屉旺火蒸，滗去蒸汁。
……
手法非常的熟练，用到的都是餐厅厨师的刀工和技巧，在煮制的过程中，火候的把控也相当的精确，这个厨房在当初设计的时候是按照饭店的标准打造的，所以燃气灶的排气量可以很大，能节省不少时间，对于欧锦和来说也更加的顺手。
今晚这道
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一切准备就绪之后，欧锦和把食材放在了厨房里，因为佛跳墙的制作相当耗时，所以必须要先从它下手，为了节约时间李阿姨和女朋也过来帮忙洗菜。
海参、鲍鱼、鱼唇、鹿筋、花胶、家养老母鸡……光是做佛跳墙的食材就一大堆摆在了桌子上，看得他们眼花缭乱心旷神怡。
李阿姨平时都是只制作家常菜，饭店里的这些硬菜她都没见识过，一看到这些食材就咬紧牙关，问道：“这么多食材得要不少钱吧！”
欧锦和淡淡地说道：“一共花了3000多块钱吧！”
“真是舍得花钱！”李阿姨笑道，三千块钱谁都拿的出来，但是能花在吃饭上就没有多人做得到了。
菜全部都洗好了之后，李阿姨退到了一边，看欧锦和表演。
关于佛跳墙的做法，市面上也不知道有多少种，尤其是淘宝上还有100块钱一份的，直接买回来就是成品，加热一下就能吃，所以最正宗的做法和食材搭配估计只有行家知道了。
欧锦和的做法其实也只能说是比较高档，正不正宗根本就无从考证，不管哪个作佛跳墙的人都说自己的做法是最正宗的，只要能吃就行。
首先他将鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段、姜片、绍酒煮10分钟，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。
人然后将鱼唇切成块，放进沸水锅中，加葱段、绍酒、姜煮10分钟，拣去葱、姜。
金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，切上十字花刀，盛入小盆，加骨汤、绍酒，放进笼屉旺火蒸，滗去蒸汁。
……
手法非常的熟练，用到的都是餐厅厨师的刀工和技巧，在煮制的过程中，火候的把控也相当的精确，这个厨房在当初设计的时候是按照饭店的标准打造的，所以燃气灶的排气量可以很大，能节省不少时间，对于欧锦和来说也更加的顺手。
今晚这道
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