第二十二章 俞大厨小当家上线啦
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装”。
就比如这个土豆的挑选，并不是说哪个大或者说哪个好看就选哪个。针对“酸辣土豆丝”的做法，挑选土豆需要注意四点：
第一点最好是选择哪些表面光滑的土豆，因为这类型土豆果肉的比较紧实、也比较脆；第二点是不能选择过大的，因为土豆越大说明生长时间越长，因而里面的纤维比较粗大，影响口感；
这第三点则是要选择皮干的，土豆很容易发芽，水泡过的土豆保质期不会长，炒出来的口感比较差；
最后一点就是不能挑选那些有芽的、绿色的、有损伤或虫蛀孔洞的。
厨房里俞飞把围裙一穿，菜刀一拿，倒还真有点做菜的模样。
之所以会选择“酸辣土豆丝”这道菜，是因为这道菜很考验厨师的刀工，而刀工作为评价一个厨师水准的重要指标，俞飞也可以通过这道菜看出“技点厨师”体现出来的水平是怎样的。
清洗、剥皮、切丝，整个过程行云流水，仿佛这一套动作已经演练了上百次之多，没有一丝多余的动作。
尤其是在切丝的时候，俞飞对于土豆丝的厚度和长度的掌控简直可以说是到了一个恐怖的程度，根根豆丝棱条分明，大小一致，无论是从品相还是从尺寸，都让人有些错觉：似乎只要把颜色一换，这活脱脱就是一盒火柴呀！
与此同时，厨房里那极有节奏和韵律的“刷刷刷...”的声音响了起来，声音轻快且干脆利落。
有人说过这样的话：什么是音乐？生活中一切富有感染力和吸引力的节奏都能称为音乐。
火候同样是验证一名厨师水平的又一重要指标。当然，家庭小灶是炒不出酒店大厨里那种“火烧大锅”、“两分钟出菜”的效果，但是这并不妨碍俞飞接下来的操作。
起锅烧油，俞飞选择的是猪肉熬制的动物油。
待锅中油温六成热时，一把撒下十颗花椒，煎出香味后把花椒捞出，再放入切好的葱，姜，蒜未，辣椒段，煸出香味，之后倒入主料土豆丝。
开大火，左手握住锅柄猛的一下往后拉，由于惯性因素大部分土豆丝前倾留在了锅的前半部分，在俞飞的刻意把控之下，锅边的油雾接触到了灶中的火焰，整个锅“破~”的一声着了起来。
虽然菜品上的火焰比不得酒店大厨手中的那么耀眼，但这一系列的颠勺、拉勺、勾火动作，足以看出俞飞的厨艺绝对不简单。
或许他跟那些大厨们的差距仅仅就是那身富有说服力的厨师服和能冒大火的灶台这些硬件设备了吧？
“老爸老妈
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装”。
就比如这个土豆的挑选，并不是说哪个大或者说哪个好看就选哪个。针对“酸辣土豆丝”的做法，挑选土豆需要注意四点：
第一点最好是选择哪些表面光滑的土豆，因为这类型土豆果肉的比较紧实、也比较脆；第二点是不能选择过大的，因为土豆越大说明生长时间越长，因而里面的纤维比较粗大，影响口感；
这第三点则是要选择皮干的，土豆很容易发芽，水泡过的土豆保质期不会长，炒出来的口感比较差；
最后一点就是不能挑选那些有芽的、绿色的、有损伤或虫蛀孔洞的。
厨房里俞飞把围裙一穿，菜刀一拿，倒还真有点做菜的模样。
之所以会选择“酸辣土豆丝”这道菜，是因为这道菜很考验厨师的刀工，而刀工作为评价一个厨师水准的重要指标，俞飞也可以通过这道菜看出“技点厨师”体现出来的水平是怎样的。
清洗、剥皮、切丝，整个过程行云流水，仿佛这一套动作已经演练了上百次之多，没有一丝多余的动作。
尤其是在切丝的时候，俞飞对于土豆丝的厚度和长度的掌控简直可以说是到了一个恐怖的程度，根根豆丝棱条分明，大小一致，无论是从品相还是从尺寸，都让人有些错觉：似乎只要把颜色一换，这活脱脱就是一盒火柴呀！
与此同时，厨房里那极有节奏和韵律的“刷刷刷...”的声音响了起来，声音轻快且干脆利落。
有人说过这样的话：什么是音乐？生活中一切富有感染力和吸引力的节奏都能称为音乐。
火候同样是验证一名厨师水平的又一重要指标。当然，家庭小灶是炒不出酒店大厨里那种“火烧大锅”、“两分钟出菜”的效果，但是这并不妨碍俞飞接下来的操作。
起锅烧油，俞飞选择的是猪肉熬制的动物油。
待锅中油温六成热时，一把撒下十颗花椒，煎出香味后把花椒捞出，再放入切好的葱，姜，蒜未，辣椒段，煸出香味，之后倒入主料土豆丝。
开大火，左手握住锅柄猛的一下往后拉，由于惯性因素大部分土豆丝前倾留在了锅的前半部分，在俞飞的刻意把控之下，锅边的油雾接触到了灶中的火焰，整个锅“破~”的一声着了起来。
虽然菜品上的火焰比不得酒店大厨手中的那么耀眼，但这一系列的颠勺、拉勺、勾火动作，足以看出俞飞的厨艺绝对不简单。
或许他跟那些大厨们的差距仅仅就是那身富有说服力的厨师服和能冒大火的灶台这些硬件设备了吧？
“老爸老妈
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