第729章 教授
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“五花肉割下来，一会儿剁馅包个饺子，剩下的猪头都剁成块，不分部位，先焯水，漂去血水。”浅浅看着那半扇猪肉，一边指挥着几个丫鬟将猪肉剁开来，“这些猪下水都洗干净，切好了放在一边，一会儿炒一炒，也能下饭。猪头也别扔了，洗干净了蒸熟，拌个猪头肉。”
半扇猪，除了猪肉，还有些猪下水，整个的猪头，浅浅想着也别浪费，正好都做了。这个时代，很少吃猪下水的，更别说猪头肉了，所以那些个小丫鬟听到浅浅的安排，无不变了脸色，好在这些人都是见惯了血腥场面的，洗些猪下水，猪头什么的，根本不怕的，否则让一般小丫鬟做这些事，怕是早就吓晕过去了。
这些小丫鬟虽不懂这猪下水能做什么好吃的，可寻常跟过浅浅的，都知道浅浅有一套独特地炒猪下水的法子，做出来的东西美味无比，还异常下饭，是以，这会儿不光是在厨房里打下手的几个都馋的心痒痒，那些个蹲在屋顶上的，也恨不得马上能吃上饭。
“姑娘，这肉都焯熟了，可是要先炖上？”青莲捞出最后一勺子猪肉，便扭头问浅浅。
“嗯，就按寻常做红烧肉的法子，不过多放些水，炖上一个时辰。”浅浅看了看那满满两个盆子的肉，略点了点头，“也不用炒糖色了，直接先炒了香料，便下锅吧。”
青莲懂了浅浅的意思，便在锅中舀入一勺子油，然后放入葱段，姜片，蒜片，香叶，桂皮，豆蔻等香料，翻炒出香味之后，将肉倒入锅中，翻匀，炒至猪肉变色。
“倒料酒，生抽，老抽。”浅浅看着火候差不多了，便吩咐青莲倒入料酒等物。等汤汁沸腾，又吩咐青莲加入豆角、土豆，然后倒入水没过豆角，盖上盖子小火焖煮。
“你们几个，到一旁包饺子去，包的多你们可以多吃几个。”浅浅点了几个小丫鬟，笑眯眯地让她们到一旁去包饺子，那几个小丫鬟听说还能多吃几个饺子，立马兴冲冲地端起已经剁好搅拌好的饺子馅和面团到一旁包饺子去了，她们几个，别的手艺没有，擀饺子皮，包饺子的手艺还是不错的，所以青莲便向浅浅推荐了这几人。
“猪大肠切成段，用青椒爆炒，剩下的猪肝、猪腰等都切成小块，做成猪杂汤，这大冬天的，喝这个汤暖身子。”浅浅想了想，也别费心费力地将这些猪下水一样样分开来做了，除了味较重的猪大肠用辣椒等爆炒，其余的都做成猪杂汤，到时候撒上些胡椒，自然也就去了味了。
“姑娘想得真是周到。”青莲自然也是知道爆炒肥肠的妙处，而猪杂汤做法简单省时，又能让大家都分到，也算是不错的安排。
青莲按着浅浅的指挥，做了爆炒肥肠，然后放在砂锅中，用葱头和菌菇垫底，小火慢炖着。
至于猪杂汤，更是简单，猪杂都捞熟之后，放入高汤中煮一会儿，然后撒上胡椒粉，放上香辛料，加上浅浅秘制的红油，香辣麻口，却又极暖身子，这还寒冷的春日里吃这个，发发汗，正好。
“鱼头炖的差不多了，可以放豆腐了。”等猪杂汤做完，浅浅这才想到还有一锅鱼头汤正在小火炉上炖着，连忙喊了青莲放豆腐。
青莲一拍脑袋，方才忙着做其他菜，她也忘了鱼头汤的事，连忙切了豆腐，打开锅盖，将豆腐倒入奶白色的鱼头汤中。鱼头汤咕嘟咕嘟的沸腾着，随着豆腐的倒入，渐渐散发出一阵子豆香，与鱼头的鲜香混在一起，随着蒸汽向四周散发开来。
“豆腐放入，只需炖一会儿便好了，你看着放些盐，调整一下咸淡便好。”浅浅是全程指挥青莲，日后，她不一定有机会下厨做饭了，有些技巧，教给青莲也好，“若是有喜欢吃辣的，那便分一半出来，一半加上几勺方才的红油便可。”
青莲闻言不住点头，方才姑娘教了她如何制作红油，姑娘的法子与别人的不同，做出来的红油果然比那些寻常酒家里的更香一些，这么好的方子，青莲自然是用心记住了。
“姑娘，都是些荤菜，可要做几个素菜？”青莲心里盘算了几下，发现都是些大荤大油的荤菜，她们这些习武之人自然是喜爱的进，可是姑娘这样娇养的，可不能吃多了，否则会坏了肠胃，所以还是要准备一些素菜才是。
“五花肉割下来，一会儿剁馅包个饺子，剩下的猪头都剁成块，不分部位，先焯水，漂去血水。”浅浅看着那半扇猪肉，一边指挥着几个丫鬟将猪肉剁开来，“这些猪下水都洗干净，切好了放在一边，一会儿炒一炒，也能下饭。猪头也别扔了，洗干净了蒸熟，拌个猪头肉。”
半扇猪，除了猪肉，还有些猪下水，整个的猪头，浅浅想着也别浪费，正好都做了。这个时代，很少吃猪下水的，更别说猪头肉了，所以那些个小丫鬟听到浅浅的安排，无不变了脸色，好在这些人都是见惯了血腥场面的，洗些猪下水，猪头什么的，根本不怕的，否则让一般小丫鬟做这些事，怕是早就吓晕过去了。
这些小丫鬟虽不懂这猪下水能做什么好吃的，可寻常跟过浅浅的，都知道浅浅有一套独特地炒猪下水的法子，做出来的东西美味无比，还异常下饭，是以，这会儿不光是在厨房里打下手的几个都馋的心痒痒，那些个蹲在屋顶上的，也恨不得马上能吃上饭。
“姑娘，这肉都焯熟了，可是要先炖上？”青莲捞出最后一勺子猪肉，便扭头问浅浅。
“嗯，就按寻常做红烧肉的法子，不过多放些水，炖上一个时辰。”浅浅看了看那满满两个盆子的肉，略点了点头，“也不用炒糖色了，直接先炒了香料，便下锅吧。”
青莲懂了浅浅的意思，便在锅中舀入一勺子油，然后放入葱段，姜片，蒜片，香叶，桂皮，豆蔻等香料，翻炒出香味之后，将肉倒入锅中，翻匀，炒至猪肉变色。
“倒料酒，生抽，老抽。”浅浅看着火候差不多了，便吩咐青莲倒入料酒等物。等汤汁沸腾，又吩咐青莲加入豆角、土豆，然后倒入水没过豆角，盖上盖子小火焖煮。
“你们几个，到一旁包饺子去，包的多你们可以多吃几个。”浅浅点了几个小丫鬟，笑眯眯地让她们到一旁去包饺子，那几个小丫鬟听说还能多吃几个饺子，立马兴冲冲地端起已经剁好搅拌好的饺子馅和面团到一旁包饺子去了，她们几个，别的手艺没有，擀饺子皮，包饺子的手艺还是不错的，所以青莲便向浅浅推荐了这几人。
“猪大肠切成段，用青椒爆炒，剩下的猪肝、猪腰等都切成小块，做成猪杂汤，这大冬天的，喝这个汤暖身子。”浅浅想了想，也别费心费力地将这些猪下水一样样分开来做了，除了味较重的猪大肠用辣椒等爆炒，其余的都做成猪杂汤，到时候撒上些胡椒，自然也就去了味了。
“姑娘想得真是周到。”青莲自然也是知道爆炒肥肠的妙处，而猪杂汤做法简单省时，又能让大家都分到，也算是不错的安排。
青莲按着浅浅的指挥，做了爆炒肥肠，然后放在砂锅中，用葱头和菌菇垫底，小火慢炖着。
至于猪杂汤，更是简单，猪杂都捞熟之后，放入高汤中煮一会儿，然后撒上胡椒粉，放上香辛料，加上浅浅秘制的红油，香辣麻口，却又极暖身子，这还寒冷的春日里吃这个，发发汗，正好。
“鱼头炖的差不多了，可以放豆腐了。”等猪杂汤做完，浅浅这才想到还有一锅鱼头汤正在小火炉上炖着，连忙喊了青莲放豆腐。
青莲一拍脑袋，方才忙着做其他菜，她也忘了鱼头汤的事，连忙切了豆腐，打开锅盖，将豆腐倒入奶白色的鱼头汤中。鱼头汤咕嘟咕嘟的沸腾着，随着豆腐的倒入，渐渐散发出一阵子豆香，与鱼头的鲜香混在一起，随着蒸汽向四周散发开来。
“豆腐放入，只需炖一会儿便好了，你看着放些盐，调整一下咸淡便好。”浅浅是全程指挥青莲，日后，她不一定有机会下厨做饭了，有些技巧，教给青莲也好，“若是有喜欢吃辣的，那便分一半出来，一半加上几勺方才的红油便可。”
青莲闻言不住点头，方才姑娘教了她如何制作红油，姑娘的法子与别人的不同，做出来的红油果然比那些寻常酒家里的更香一些，这么好的方子，青莲自然是用心记住了。
“姑娘，都是些荤菜，可要做几个素菜？”青莲心里盘算了几下，发现都是些大荤大油的荤菜，她们这些习武之人自然是喜爱的进，可是姑娘这样娇养的，可不能吃多了，否则会坏了肠胃，所以还是要准备一些素菜才是。