第791章 鸡爪
『如果章节错误，点此举报』
“刺啦”一声，热油浇在了撒了干红辣椒的酸菜鱼上头，一阵辛辣鲜香便随着蒸腾的水汽散发出来。
“这热油便是激发香气的最后一物，是这道菜的灵魂，必不可缺，许多这种带着辣的菜，若是用热油这么一浇，辣椒的香气便能被激发出来……”浅浅放下手中的油锅，一边向韩尚宫解释。
韩尚宫似懂非懂地点头，虽然没有完全听懂浅浅说得话，但是单凭方才浇了热油之后，这酸菜鱼的香味更加浓郁便能看出来，果然是浇了热油，辣椒才会更香。只是这是做给皇后的菜，浅浅也没有另外盛出来，韩尚宫想试个菜也是不能，只能眼巴巴地瞧着，干咽着口水。
“将这酸菜鱼端到小炉子上，用小火热着，一会儿凉了可就不好吃了。”浅浅还要做几道菜，这酸菜鱼若是摆到一边，可就凉了，凉了就不好吃了，自然是要在小炉子上热着的，好在皇宫里多的是这样的小炉子，一会儿浅浅要做的菜都可以一一热上。
韩尚宫闻言赶忙上前，抢在小宫女之前端了这酸菜鱼，摆在了一旁的小炉子上热着，笑话，能为绮云县主打下手，可是千载难逢的机会，绮云县主手上可是有不少菜谱的，依着县主这么大方的性子，一会儿说不准还会送自己一些，她当然得热情伺候着。
对于韩尚宫的热情，浅浅并没有拒绝，而是面色如常地拿起一只大碗，开始调酸辣汁，“我一会儿调一个酸辣汁，这个酱汁可以用来腌制凉菜，当然也能用作做菜时的调味料，不过一般我都是用来腌制凉菜的。”
韩尚宫闻言眼睛一亮，赶忙上前，凑到浅浅身边，为浅浅递调料罐子。
“这个料汁，醋是必不可少的，一般是以醋为打底，然后加入糖、盐、蒜末，再加入几勺酱油调色。”浅浅一边指挥着韩尚宫将调味料罐子递过来，一边用勺子将调味料舀到大碗里，然后不停地搅拌，“这酸味有了，最重要的的一味辣不能落下，若是可以，便用这种细细长长的辣椒，在蜀国，这叫小米辣，当然，条件不允许时，用辣椒红油也不是不可以，一会儿我再将辣椒红油的制作方法也告诉你。”
韩尚宫闻言不停地点头称是，心中暗暗记下这些调味料的比例，打算回了御膳房再去琢磨琢磨。
浅浅看出了韩尚宫的心思，便笑着道，“韩尚宫，这各人口味不同，有些人嗜甜，有些人嗜酸，有些人好辣，所以这料汁这会儿虽然是这个比例，但是等皇后娘娘尝试之后，还是需要作出些许更改的，所以你不必如此费心记下比例，只需记下要放什么调味料才是。”
韩尚宫闻言不住点头，“县主说的是，看来是我们做菜太过死板了。若是能像县主这般灵活应用，御膳房现在的风评也不会如此的差。”
“韩尚宫过谦了，御膳房里头的御厨，都是大周厨师里头的佼佼者，自然是比浅浅要好上几分的，浅浅不过是胜在能做出新花样来罢了。”这也是浅浅不得不承认的事实，她资历少，年纪小，其实要学的东西还有很多，纵然在厨艺上有天赋，可还是比不上这些身经百战的御厨们，她唯一的优势就是从现代穿越过来，脑子里装了不少新鲜的玩意儿吸引人罢了。
韩尚宫却是连忙摆手，忙道着不敢，“县主真是太谦虚了，咱们御膳房里头谁人不知晓，皇上曾夸过云家的闺女做菜一流，咱们是真的不敢与县主比的。”
浅浅闻言“咯咯”笑了，没想到皇上也曾夸过自己，心中不免有些得意，不过时间紧张，浅浅也没有与韩尚宫多说，而是开始准备起凉菜来。她想的是做个一荤一素，酸辣鸡爪，和酸辣腐竹，可惜没有柠檬，否则这酸辣鸡爪风味会更独特。
心中虽然惋惜，但是浅浅还是立马开始动手，鸡爪在放了料酒的凉水中，煮开锅之后，再放入冰水中，然后再捞出，泡入这酸辣汁中，腐竹是现做的新鲜腐竹，也不用泡，不用煮，直接丢入酸辣汁中。待泡个半个一个时辰，便能捞出来吃了。
“这凉菜最好是能泡过夜，不过今儿赶时间，便先泡上一个时辰就好，到时候上桌之时，多带些这酸辣汁才是。”浅浅将这两道凉菜泡好，然后便盖上盖子，放在一旁，与韩尚宫解释。
韩尚宫看着鸡爪子，却是有些为难地问道，“这宫中贵人，很少会吃着爪子之类的不雅之物的，县主这道菜，娘娘会喜欢吗？”
浅浅闻言愣了一下，不过很快又笑了，“无妨的，不说现下娘娘正是没胃口的时候，若是换做平常，定然也是会喜欢这道酸辣鸡爪子的。”她知道贵人不吃鸡爪子时因为啃鸡爪的模样太不雅了，但是她也知道，这宫中的皇后可不是普通人，而是和她一样穿越过来的，怎么会不懂这鸡爪子的好。
韩尚宫将信将疑，不过这菜既然是县主做的，皇后娘娘就算是要问罪，也是找的县主，这么一想，倒是放宽了心。
“刺啦”一声，热油浇在了撒了干红辣椒的酸菜鱼上头，一阵辛辣鲜香便随着蒸腾的水汽散发出来。
“这热油便是激发香气的最后一物，是这道菜的灵魂，必不可缺，许多这种带着辣的菜，若是用热油这么一浇，辣椒的香气便能被激发出来……”浅浅放下手中的油锅，一边向韩尚宫解释。
韩尚宫似懂非懂地点头，虽然没有完全听懂浅浅说得话，但是单凭方才浇了热油之后，这酸菜鱼的香味更加浓郁便能看出来，果然是浇了热油，辣椒才会更香。只是这是做给皇后的菜，浅浅也没有另外盛出来，韩尚宫想试个菜也是不能，只能眼巴巴地瞧着，干咽着口水。
“将这酸菜鱼端到小炉子上，用小火热着，一会儿凉了可就不好吃了。”浅浅还要做几道菜，这酸菜鱼若是摆到一边，可就凉了，凉了就不好吃了，自然是要在小炉子上热着的，好在皇宫里多的是这样的小炉子，一会儿浅浅要做的菜都可以一一热上。
韩尚宫闻言赶忙上前，抢在小宫女之前端了这酸菜鱼，摆在了一旁的小炉子上热着，笑话，能为绮云县主打下手，可是千载难逢的机会，绮云县主手上可是有不少菜谱的，依着县主这么大方的性子，一会儿说不准还会送自己一些，她当然得热情伺候着。
对于韩尚宫的热情，浅浅并没有拒绝，而是面色如常地拿起一只大碗，开始调酸辣汁，“我一会儿调一个酸辣汁，这个酱汁可以用来腌制凉菜，当然也能用作做菜时的调味料，不过一般我都是用来腌制凉菜的。”
韩尚宫闻言眼睛一亮，赶忙上前，凑到浅浅身边，为浅浅递调料罐子。
“这个料汁，醋是必不可少的，一般是以醋为打底，然后加入糖、盐、蒜末，再加入几勺酱油调色。”浅浅一边指挥着韩尚宫将调味料罐子递过来，一边用勺子将调味料舀到大碗里，然后不停地搅拌，“这酸味有了，最重要的的一味辣不能落下，若是可以，便用这种细细长长的辣椒，在蜀国，这叫小米辣，当然，条件不允许时，用辣椒红油也不是不可以，一会儿我再将辣椒红油的制作方法也告诉你。”
韩尚宫闻言不停地点头称是，心中暗暗记下这些调味料的比例，打算回了御膳房再去琢磨琢磨。
浅浅看出了韩尚宫的心思，便笑着道，“韩尚宫，这各人口味不同，有些人嗜甜，有些人嗜酸，有些人好辣，所以这料汁这会儿虽然是这个比例，但是等皇后娘娘尝试之后，还是需要作出些许更改的，所以你不必如此费心记下比例，只需记下要放什么调味料才是。”
韩尚宫闻言不住点头，“县主说的是，看来是我们做菜太过死板了。若是能像县主这般灵活应用，御膳房现在的风评也不会如此的差。”
“韩尚宫过谦了，御膳房里头的御厨，都是大周厨师里头的佼佼者，自然是比浅浅要好上几分的，浅浅不过是胜在能做出新花样来罢了。”这也是浅浅不得不承认的事实，她资历少，年纪小，其实要学的东西还有很多，纵然在厨艺上有天赋，可还是比不上这些身经百战的御厨们，她唯一的优势就是从现代穿越过来，脑子里装了不少新鲜的玩意儿吸引人罢了。
韩尚宫却是连忙摆手，忙道着不敢，“县主真是太谦虚了，咱们御膳房里头谁人不知晓，皇上曾夸过云家的闺女做菜一流，咱们是真的不敢与县主比的。”
浅浅闻言“咯咯”笑了，没想到皇上也曾夸过自己，心中不免有些得意，不过时间紧张，浅浅也没有与韩尚宫多说，而是开始准备起凉菜来。她想的是做个一荤一素，酸辣鸡爪，和酸辣腐竹，可惜没有柠檬，否则这酸辣鸡爪风味会更独特。
心中虽然惋惜，但是浅浅还是立马开始动手，鸡爪在放了料酒的凉水中，煮开锅之后，再放入冰水中，然后再捞出，泡入这酸辣汁中，腐竹是现做的新鲜腐竹，也不用泡，不用煮，直接丢入酸辣汁中。待泡个半个一个时辰，便能捞出来吃了。
“这凉菜最好是能泡过夜，不过今儿赶时间，便先泡上一个时辰就好，到时候上桌之时，多带些这酸辣汁才是。”浅浅将这两道凉菜泡好，然后便盖上盖子，放在一旁，与韩尚宫解释。
韩尚宫看着鸡爪子，却是有些为难地问道，“这宫中贵人，很少会吃着爪子之类的不雅之物的，县主这道菜，娘娘会喜欢吗？”
浅浅闻言愣了一下，不过很快又笑了，“无妨的，不说现下娘娘正是没胃口的时候，若是换做平常，定然也是会喜欢这道酸辣鸡爪子的。”她知道贵人不吃鸡爪子时因为啃鸡爪的模样太不雅了，但是她也知道，这宫中的皇后可不是普通人，而是和她一样穿越过来的，怎么会不懂这鸡爪子的好。
韩尚宫将信将疑，不过这菜既然是县主做的，皇后娘娘就算是要问罪，也是找的县主，这么一想，倒是放宽了心。