第793章 辣椒红油
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“我先教你熬辣椒红油，许多辣菜的精髓，都在这辣椒红油上，好的辣椒红油，能将一道菜的味道升华。”浅浅端来了一盆子已经剪成段的干辣椒，摆在了韩尚宫面前，“辣椒红油的第一步，就是要自制辣椒粉，可以照着自己的喜好，选择辣椒粉的粗细，当然，也可以用着辣椒段。一般若是磨成粉，那可以当做蘸料，若是成段，则能取红油做调味料。”
“那今日是要做粉还是段？”韩尚宫赶忙将那盆干辣椒段端过来，问浅浅该如何处置。
“今日就不磨粉了，一会儿将这些干辣椒炒出香味，然后直接碾碎便好。”浅浅一边让管灶头的小宫女烧火，一边指挥着韩尚宫将辣椒段倒入热锅中。
韩尚宫拿起铲子不停翻炒，然后又依着浅浅的意思，在里头放入了香叶，花椒粒，等着炒出香味，捞出来晾凉，再用捣臼捣碎，搁在大盆中备用。
“然后再开始准备炸香料，香料要用到的有葱姜蒜、芫荽、八角、草果、桂皮、小茴香、香叶。”浅浅一边报着小廖的名字，一边将那些香料按着比例抓入一个干净的大碗中，“这比例你可以照着我来，也可以自己探索，每个人都有自己的秘方，你尽可以自己研习。”
韩尚宫点头称是，此时锅中的菜油已经有白烟升起，韩尚宫赶忙依着浅浅的意思，将锅端离灶台，然后先将葱姜蒜片和芫荽倒入油中，先等这些慢慢炸至金黄，炸出香味之后，再将香料倒入油中，等着香料在油里慢慢炸香，再用漏勺将香料都捞出来。
“再将这油锅放到灶上，大火烧至五六成热。”浅浅闻着油里头已经香味馥郁，便让韩尚宫将油锅放到灶上重新热油，待油面波动，有青烟升起时，连忙让灶上灭了火，让韩尚宫将油用大铁勺子舀出来，倒在方才捣碎的辣椒末上。
“刺啦”随着一声清脆之声，油浇在辣椒末上，辣椒末开始不断翻滚，似是沸腾一般，韩尚宫又连续浇了两勺，待还要再浇之时，却被浅浅拦住。
“剩下的油，等凉至三成热之后再倒入就好了。”浅浅拦住了韩尚宫欲再往下浇的手，解释道，“先让这些热油浸润这些辣椒末，然后再将凉油倒入便好了。”
“好。”韩尚宫依言放下大铁勺，用围裙擦了擦手，然后看着这已经浇了热油的辣椒末，问浅浅道，“那一会儿将凉油倒入，搅拌均匀便能用了吗？”
“非也。”浅浅摇头，“等凉油倒入，再放入白芝麻，搅拌均匀之后，静置两天之后，等香味与辣味完全融合之后，方能使用。”
“原来如此，怪不得御膳房调制出来的辣椒红油总差了这么点味道，原来还需搁置这么多时辰，香味与辣味才能完全融合啊。”韩尚宫恍然大悟，原来以前御膳房的方子出了问题了，而且用到的香料也没有那么多种，更重要的是，炸香料之时，锅需要离火，否则香料容易糊锅，这样油就会发苦了。
“这是我以前做的辣椒红油，今日正好能用上。”浅浅曾在这永宁宫住了几日，闲来无事做了许多酱料啊，罐头之类的，当时搬王府时也没有带走，这会儿正好能用上。这辣椒红油做了近一个月了，香味与辣味已经完全融合，正是最好吃的时候，浅浅打开盖子，将坛子递到韩尚宫面前。
韩尚宫看着面前红得发亮的辣酱红油，闻着里头散发出来的浓郁的鲜香麻辣之味，不由赞叹了一句，“果然是与今日刚做的不同。”
“这辣酱红油只要储存得当，便不会变质，能用上许久，不过还是建议每日少量做一些，大约储存个一两个月才是适宜的时间。”浅浅还是不推荐长期储存的调味料，一来这个年代的储存技术不过关，谁知道中途会发生什么变化，二来医疗条件也是比不上现代，若是吃出个食物中毒，来不及救可怎么办，毕竟这皇宫里头住的可都是贵人。
韩尚宫闻言则是不断点头，这宫里的东西可不是得小心谨慎才行，若是出了半点差错，她这条命可是不够赔的。韩尚宫赶忙应和道，“县主说的的，奴婢定会记在心上。”
浅浅见着韩尚宫的确是上了心，便放心地点点头，这油也晾的差不多了，浅浅让韩尚宫将油倒入盆中，然后撒入炒熟的白芝麻，搅拌均匀之后，这才倒入干净的坛子中，贴上日期，盖上盖子，搁在一旁。
“我先教你熬辣椒红油，许多辣菜的精髓，都在这辣椒红油上，好的辣椒红油，能将一道菜的味道升华。”浅浅端来了一盆子已经剪成段的干辣椒，摆在了韩尚宫面前，“辣椒红油的第一步，就是要自制辣椒粉，可以照着自己的喜好，选择辣椒粉的粗细，当然，也可以用着辣椒段。一般若是磨成粉，那可以当做蘸料，若是成段，则能取红油做调味料。”
“那今日是要做粉还是段？”韩尚宫赶忙将那盆干辣椒段端过来，问浅浅该如何处置。
“今日就不磨粉了，一会儿将这些干辣椒炒出香味，然后直接碾碎便好。”浅浅一边让管灶头的小宫女烧火，一边指挥着韩尚宫将辣椒段倒入热锅中。
韩尚宫拿起铲子不停翻炒，然后又依着浅浅的意思，在里头放入了香叶，花椒粒，等着炒出香味，捞出来晾凉，再用捣臼捣碎，搁在大盆中备用。
“然后再开始准备炸香料，香料要用到的有葱姜蒜、芫荽、八角、草果、桂皮、小茴香、香叶。”浅浅一边报着小廖的名字，一边将那些香料按着比例抓入一个干净的大碗中，“这比例你可以照着我来，也可以自己探索，每个人都有自己的秘方，你尽可以自己研习。”
韩尚宫点头称是，此时锅中的菜油已经有白烟升起，韩尚宫赶忙依着浅浅的意思，将锅端离灶台，然后先将葱姜蒜片和芫荽倒入油中，先等这些慢慢炸至金黄，炸出香味之后，再将香料倒入油中，等着香料在油里慢慢炸香，再用漏勺将香料都捞出来。
“再将这油锅放到灶上，大火烧至五六成热。”浅浅闻着油里头已经香味馥郁，便让韩尚宫将油锅放到灶上重新热油，待油面波动，有青烟升起时，连忙让灶上灭了火，让韩尚宫将油用大铁勺子舀出来，倒在方才捣碎的辣椒末上。
“刺啦”随着一声清脆之声，油浇在辣椒末上，辣椒末开始不断翻滚，似是沸腾一般，韩尚宫又连续浇了两勺，待还要再浇之时，却被浅浅拦住。
“剩下的油，等凉至三成热之后再倒入就好了。”浅浅拦住了韩尚宫欲再往下浇的手，解释道，“先让这些热油浸润这些辣椒末，然后再将凉油倒入便好了。”
“好。”韩尚宫依言放下大铁勺，用围裙擦了擦手，然后看着这已经浇了热油的辣椒末，问浅浅道，“那一会儿将凉油倒入，搅拌均匀便能用了吗？”
“非也。”浅浅摇头，“等凉油倒入，再放入白芝麻，搅拌均匀之后，静置两天之后，等香味与辣味完全融合之后，方能使用。”
“原来如此，怪不得御膳房调制出来的辣椒红油总差了这么点味道，原来还需搁置这么多时辰，香味与辣味才能完全融合啊。”韩尚宫恍然大悟，原来以前御膳房的方子出了问题了，而且用到的香料也没有那么多种，更重要的是，炸香料之时，锅需要离火，否则香料容易糊锅，这样油就会发苦了。
“这是我以前做的辣椒红油，今日正好能用上。”浅浅曾在这永宁宫住了几日，闲来无事做了许多酱料啊，罐头之类的，当时搬王府时也没有带走，这会儿正好能用上。这辣椒红油做了近一个月了，香味与辣味已经完全融合，正是最好吃的时候，浅浅打开盖子，将坛子递到韩尚宫面前。
韩尚宫看着面前红得发亮的辣酱红油，闻着里头散发出来的浓郁的鲜香麻辣之味，不由赞叹了一句，“果然是与今日刚做的不同。”
“这辣酱红油只要储存得当，便不会变质，能用上许久，不过还是建议每日少量做一些，大约储存个一两个月才是适宜的时间。”浅浅还是不推荐长期储存的调味料，一来这个年代的储存技术不过关，谁知道中途会发生什么变化，二来医疗条件也是比不上现代，若是吃出个食物中毒，来不及救可怎么办，毕竟这皇宫里头住的可都是贵人。
韩尚宫闻言则是不断点头，这宫里的东西可不是得小心谨慎才行，若是出了半点差错，她这条命可是不够赔的。韩尚宫赶忙应和道，“县主说的的，奴婢定会记在心上。”
浅浅见着韩尚宫的确是上了心，便放心地点点头，这油也晾的差不多了，浅浅让韩尚宫将油倒入盆中，然后撒入炒熟的白芝麻，搅拌均匀之后，这才倒入干净的坛子中，贴上日期，盖上盖子，搁在一旁。