第二百零四章 花打四门的秘密
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师在白菜入锅倒入醋汁的瞬间向前翻锅，纷飞的火焰被引入锅内，离灶之后依然在锅内熊熊燃烧，随着翻锅的动作展开，每一根白菜帮都被大火包裹。
如此动作，反复数十次，锅内醋汁被炒的一干二净，只留底油和些许白菜汁水。
视频画面和记忆中马景福的动作相结合，苏子放终于明白自己金边白菜没有做好的缘故。
因为他完全没有弄明白花打四门的真正操作手法和意义，只是换了一种方法在做醋溜白菜……
所以虽然动作看起来与花打四门无异，结果却是差了十万八千里。
不过好在他已经明白这道菜的精髓，相信只要给他时间练习结果不会特别差。
“子丹，你会引火入锅吗……”苏子放看向后厨仅有的一位厨师请教道。
“勾火？”张子丹反问一句，得到苏子放确认后点点头：“当然会啊，这个不是基本操作么？”
“苏老板，怎么了？”张子丹看了几眼苏子放，好奇为什么会问这个事情。
苏子放没解释，凑过去站在张子丹的料理台边让她演示一遍。
虽然好奇苏子放提这个要求，但是张子丹只当他是要考察自己厨艺，也不推脱，当即切了一小块瘦肉。
“空锅勾火比较难处理，我炒一道葱爆肉吧。”
张子丹动作娴熟地点火热锅，看到锅子微微泛红浇入一勺油，猪肉下锅，倒入料酒的同时翻锅勾火。
一瞬间！
锅内燎起一尺高的火焰。
张子丹神色如常地用炒勺拨散肉片，翻勺数次，将葱段和盐一起倒入。
火势瞬间翻高，几个呼吸间彻底平复。
顷刻，菜成。
“苏老板，这样子可以么？”
苏子放尝了一口，盘中葱爆肉肉质鲜嫩，葱香浓郁，还有淡淡的镬气，的确比没有勾火的要好吃许多。
“没问题，你先去休息吧，我再想想……”
“好的。”
张子丹也知道苏子放这样子多半是要研究金边白菜了，本着不用尝菜的想法迅速溜走，留下苏子放一个人在厨房沉思。
“这花打四门到底怎么做呢？”
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师在白菜入锅倒入醋汁的瞬间向前翻锅，纷飞的火焰被引入锅内，离灶之后依然在锅内熊熊燃烧，随着翻锅的动作展开，每一根白菜帮都被大火包裹。
如此动作，反复数十次，锅内醋汁被炒的一干二净，只留底油和些许白菜汁水。
视频画面和记忆中马景福的动作相结合，苏子放终于明白自己金边白菜没有做好的缘故。
因为他完全没有弄明白花打四门的真正操作手法和意义，只是换了一种方法在做醋溜白菜……
所以虽然动作看起来与花打四门无异，结果却是差了十万八千里。
不过好在他已经明白这道菜的精髓，相信只要给他时间练习结果不会特别差。
“子丹，你会引火入锅吗……”苏子放看向后厨仅有的一位厨师请教道。
“勾火？”张子丹反问一句，得到苏子放确认后点点头：“当然会啊，这个不是基本操作么？”
“苏老板，怎么了？”张子丹看了几眼苏子放，好奇为什么会问这个事情。
苏子放没解释，凑过去站在张子丹的料理台边让她演示一遍。
虽然好奇苏子放提这个要求，但是张子丹只当他是要考察自己厨艺，也不推脱，当即切了一小块瘦肉。
“空锅勾火比较难处理，我炒一道葱爆肉吧。”
张子丹动作娴熟地点火热锅，看到锅子微微泛红浇入一勺油，猪肉下锅，倒入料酒的同时翻锅勾火。
一瞬间！
锅内燎起一尺高的火焰。
张子丹神色如常地用炒勺拨散肉片，翻勺数次，将葱段和盐一起倒入。
火势瞬间翻高，几个呼吸间彻底平复。
顷刻，菜成。
“苏老板，这样子可以么？”
苏子放尝了一口，盘中葱爆肉肉质鲜嫩，葱香浓郁，还有淡淡的镬气，的确比没有勾火的要好吃许多。
“没问题，你先去休息吧，我再想想……”
“好的。”
张子丹也知道苏子放这样子多半是要研究金边白菜了，本着不用尝菜的想法迅速溜走，留下苏子放一个人在厨房沉思。
“这花打四门到底怎么做呢？”