第1027章 豆腐般的顺滑
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大家觉得没了肉筋，不就没了劲道吗，其实不然。
第二步，剁肉，这个也相当讲究的。一般家里人做丸子，都是绞肉机。人家的这个不是，多切而少剁，就是从切肉的时候就是切的特别小，而劲量不用双手提着菜刀去剁。
主料是肉，辅料也是相当讲究，一定要加提鲜的食材。
紧接着就是团肉，肉这个玩意，没淀粉团不到一起，所以很多人做丸子的时候，都是淀粉融水倒进肉里。
做出来的丸子其他不说，吃着撕撕扯扯的，如同是芝士披萨，扯都扯不断，吃起来就是一个词，黏糊。
人家团肉很简单，调好淀粉水，双手掌上轻轻沾一点，然后上劲团肉，丸子最多也就表面有点淀粉罢了，里面是没有的。
捏好丸子略微压扁，下锅轻炸，略微带黄为度。
再就是蒸，碗里必须放一些青笋类的既好看，还能隔热。
大火蒸，当一个钟头后，碗里就会浮着半碗油水。用大吸管吸去油水，让碗里见不到一丝丝的油脂。
接着就是出锅。
说实话，这种丸子真的是好吃，嫩如豆腐，却比豆腐香。
不光张凡吃的香，就连原本叽叽喳喳的女医生，女护士们都不说话了。因为太好吃了。这种软如豆腐，肉粒分明的丸子，在口腔中一点都不带油腻，但却能让你感觉的到脂肪和蛋白质充分爆发出来的香味。
“张院，这老板要是愿意，咱们可以在食堂开辟出来一个窗口，让他就做狮子头啊！”
陈生都吃上瘾了，让一个大吃货都惦记，可以想象的到这个狮子头真的是有真功夫的。
其实，说实话这几个人都不知道，人家二虎供职的餐厅，其实在南方大农村还是挺出名的。
……
邵华在家准备着接待法国的精油商人，姑娘也是着急了，满世界的大厅法语翻译。当然了，这些事情张凡不怎么操心。
因为他要准备着去参加世界骨科年会了。这种被邀请的专家，都是要准备自己的发言稿。
说不定还要做观摩手术。能和全世界骨科大拿同台竞技，张凡也是有点心心痒痒。普外的年会，其实他不是特别期望。
首先国际普外年会一般不来华国开，外国人其实也鸡贼的很。
比如脑外，比如心外，人家会来。可普外绝对不会来的。
因为普外，华国太强大了。
而张凡没啥期望也是有原因的，普外年会对于张凡来说，就如同是师门聚会一样，主席台上不是师伯就是师叔，下面的大佬大多数都是师哥，就算不是师哥，也能和自己师门拉上关系。
所以，真的没一点点的新奇感。
而骨科难道华国不行吗？
其实也不是，骨科华国也厉害，但在脊柱上算不最厉害，可华国一年骨科器械耗材用的多啊。而这种年会可不是某个医院或者某几个医生组织起来的。
这都是大的器械商或者厂家组织起来的。
这次张凡就想差了!
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大家觉得没了肉筋，不就没了劲道吗，其实不然。
第二步，剁肉，这个也相当讲究的。一般家里人做丸子，都是绞肉机。人家的这个不是，多切而少剁，就是从切肉的时候就是切的特别小，而劲量不用双手提着菜刀去剁。
主料是肉，辅料也是相当讲究，一定要加提鲜的食材。
紧接着就是团肉，肉这个玩意，没淀粉团不到一起，所以很多人做丸子的时候，都是淀粉融水倒进肉里。
做出来的丸子其他不说，吃着撕撕扯扯的，如同是芝士披萨，扯都扯不断，吃起来就是一个词，黏糊。
人家团肉很简单，调好淀粉水，双手掌上轻轻沾一点，然后上劲团肉，丸子最多也就表面有点淀粉罢了，里面是没有的。
捏好丸子略微压扁，下锅轻炸，略微带黄为度。
再就是蒸，碗里必须放一些青笋类的既好看，还能隔热。
大火蒸，当一个钟头后，碗里就会浮着半碗油水。用大吸管吸去油水，让碗里见不到一丝丝的油脂。
接着就是出锅。
说实话，这种丸子真的是好吃，嫩如豆腐，却比豆腐香。
不光张凡吃的香，就连原本叽叽喳喳的女医生，女护士们都不说话了。因为太好吃了。这种软如豆腐，肉粒分明的丸子，在口腔中一点都不带油腻，但却能让你感觉的到脂肪和蛋白质充分爆发出来的香味。
“张院，这老板要是愿意，咱们可以在食堂开辟出来一个窗口，让他就做狮子头啊！”
陈生都吃上瘾了，让一个大吃货都惦记，可以想象的到这个狮子头真的是有真功夫的。
其实，说实话这几个人都不知道，人家二虎供职的餐厅，其实在南方大农村还是挺出名的。
……
邵华在家准备着接待法国的精油商人，姑娘也是着急了，满世界的大厅法语翻译。当然了，这些事情张凡不怎么操心。
因为他要准备着去参加世界骨科年会了。这种被邀请的专家，都是要准备自己的发言稿。
说不定还要做观摩手术。能和全世界骨科大拿同台竞技，张凡也是有点心心痒痒。普外的年会，其实他不是特别期望。
首先国际普外年会一般不来华国开，外国人其实也鸡贼的很。
比如脑外，比如心外，人家会来。可普外绝对不会来的。
因为普外，华国太强大了。
而张凡没啥期望也是有原因的，普外年会对于张凡来说，就如同是师门聚会一样，主席台上不是师伯就是师叔，下面的大佬大多数都是师哥，就算不是师哥，也能和自己师门拉上关系。
所以，真的没一点点的新奇感。
而骨科难道华国不行吗？
其实也不是，骨科华国也厉害，但在脊柱上算不最厉害，可华国一年骨科器械耗材用的多啊。而这种年会可不是某个医院或者某几个医生组织起来的。
这都是大的器械商或者厂家组织起来的。
这次张凡就想差了!