第047章 薤齑
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现代吃的饼完全两种东西。
细磨了粉揉面制作，和蒸好了麦饭再捶打出来的，口感它就不一样。
尤其这古代的大靖朝，舂米是难以完全精细的，无论米麦基本都还带着些皮壳。
那粮食皮儿，米称为糠、麦称为麸，民间有句土语，大概意思讲王上餐食亦有糠。
嗯……这地方好像无论什么东西都有单独的称谓，也是挺郑重其事。
农人通常满认为麦饼吃下难以克化，食用前得再用水煮制，称汤饼。
尤其现在这样的夏天里是没人会吃饼食的，老人满常说，倘若饮食不符合“时气”，就容易作病，夏季吃饼食类的东西，是“积谷难消”的。
实际上么，在柳奕看来吧，麦子本来就种得不多，一秋一冬再从春吃到夏，谁家还能没消磨殆尽，可以打制饼食，那也算是富户了。
比如她家，就只有如今打下了麦子，现脱了壳，才可能做饼食。
黍子也一样，冬季打了糕，春耕蒸点管饱的饭，根本吃不到夏天。
是以饼食多会在尝新节舂制，批量打一次能吃好些天，节庆过后吃上段日子便罢。
至于祭祀用饵食而不大用饼食，用麦饭而不用麦饼……大约本朝人觉着整粒的麦饭比较复古？又或者饼食不好消磨，怕神吃了不易克化吧？
反正不论饵食还是饼食，这类食物毕竟制作麻烦，还颇费粮食。除了有这方面饮食偏好的人家，一般农户就不常会做，可自由调和稀稠的便捷粥饭才是主流。
与那等打年糕的木石大臼相比，柳奕现用着的擂钵底部是略带纹路的，在石头窝窝里錾刻了几组不同走向的条纹。
有些人家用的粗糙陶制研钵，钵底在烧制之前就划好了略粗的花纹，边沿上还有些起伏的颗粒状。
切碎的葱、姜、薤叶，被柳奕拿石杵在其间一顿研磨，很快就成了稀碎略带汁水的菜蓉酱。
柳奕将其磨细，倒出来又加新的，分批次磨了一遍，再和到一起擂制，又洒入细盐，继续搅拌。
要是用她家原来那种粗盐，她就得在一开始时便加入。
现在，所有的材料都被她混合擂制得差不多，便成了半钵薤齑。
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现代吃的饼完全两种东西。
细磨了粉揉面制作，和蒸好了麦饭再捶打出来的，口感它就不一样。
尤其这古代的大靖朝，舂米是难以完全精细的，无论米麦基本都还带着些皮壳。
那粮食皮儿，米称为糠、麦称为麸，民间有句土语，大概意思讲王上餐食亦有糠。
嗯……这地方好像无论什么东西都有单独的称谓，也是挺郑重其事。
农人通常满认为麦饼吃下难以克化，食用前得再用水煮制，称汤饼。
尤其现在这样的夏天里是没人会吃饼食的，老人满常说，倘若饮食不符合“时气”，就容易作病，夏季吃饼食类的东西，是“积谷难消”的。
实际上么，在柳奕看来吧，麦子本来就种得不多，一秋一冬再从春吃到夏，谁家还能没消磨殆尽，可以打制饼食，那也算是富户了。
比如她家，就只有如今打下了麦子，现脱了壳，才可能做饼食。
黍子也一样，冬季打了糕，春耕蒸点管饱的饭，根本吃不到夏天。
是以饼食多会在尝新节舂制，批量打一次能吃好些天，节庆过后吃上段日子便罢。
至于祭祀用饵食而不大用饼食，用麦饭而不用麦饼……大约本朝人觉着整粒的麦饭比较复古？又或者饼食不好消磨，怕神吃了不易克化吧？
反正不论饵食还是饼食，这类食物毕竟制作麻烦，还颇费粮食。除了有这方面饮食偏好的人家，一般农户就不常会做，可自由调和稀稠的便捷粥饭才是主流。
与那等打年糕的木石大臼相比，柳奕现用着的擂钵底部是略带纹路的，在石头窝窝里錾刻了几组不同走向的条纹。
有些人家用的粗糙陶制研钵，钵底在烧制之前就划好了略粗的花纹，边沿上还有些起伏的颗粒状。
切碎的葱、姜、薤叶，被柳奕拿石杵在其间一顿研磨，很快就成了稀碎略带汁水的菜蓉酱。
柳奕将其磨细，倒出来又加新的，分批次磨了一遍，再和到一起擂制，又洒入细盐，继续搅拌。
要是用她家原来那种粗盐，她就得在一开始时便加入。
现在，所有的材料都被她混合擂制得差不多，便成了半钵薤齑。