第963章 吉川大厨怒了
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？”众人一听彻底愣住了。
他们完全没想到，龙名厨会说一句维生素C，这句话实在是有点风马牛不相及。
“维生素C，其实是一种天然的抗氧化剂，我用它便激发出了，鱼肉本身的鲜味！”龙泽缓缓说道。
“用它来激发鱼肉本身的鲜味？”段一峰听到这里有些将信将疑。
“其实我在这里说一下，其实冷冻的鱼肉比起普通的鲜鱼，两者之间的察觉不是十分的大，只要是在这条鱼活着的情况下进行冷鲜保存，那么鲜味流失其实很少，所以我用柠檬混合了几种水果，做成了一种汁，不过为了防止味道过重，最终影响口感，我提前将渣子已经用滤网直接清理干净，最终涂抹在生鱼片上，其实冻鱼最怕的到不是什么鲜味流失，或者是口感流失，最担心的是当他解冻后，会被快速氧化，就算是冰块也没什么作用，所以我用了柠檬混合成的汁，里面的维生素C是一种天然的氧化剂，可以极大程度上，延缓鱼肉表面的氧化，并且其中的微酸，在某种程度上，也可以激发鲜味，算是一举多得！”龙泽缓缓解释道。
在场的四位评委瞬间愣住了。
他们实在是没想到，一个看似根本解不开的难题，结果最终被这位龙名厨的特殊酱料便给迎刃而解了。
“那口感，你是怎么解决的呢？”段一峰继续问道。
“至于口感，那更加的简单，我用刀顺着鱼肉表面的纹理，将其尽可能的切薄，尤其是冷冻过后的鱼肉，当切到足够薄，完全可以达到入口即化的程度，所以一点问题都没有！”龙泽继续说道。
四位听到这里连连点头。
他们实在是没想到，这看似是一道死结的菜品，既然被这位龙名厨轻松解决了。
“怪不得，怪不得，我们刚刚在品尝的时候，有一种淡淡的酸味，没想到居然是龙名厨自己研发的特殊酱汁！”在场几位主席连连点头。
他们对于龙泽这一手，也不由的十分称赞。
原本用冻鱼对于完全新鲜的三文鱼，已经可以
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？”众人一听彻底愣住了。
他们完全没想到，龙名厨会说一句维生素C，这句话实在是有点风马牛不相及。
“维生素C，其实是一种天然的抗氧化剂，我用它便激发出了，鱼肉本身的鲜味！”龙泽缓缓说道。
“用它来激发鱼肉本身的鲜味？”段一峰听到这里有些将信将疑。
“其实我在这里说一下，其实冷冻的鱼肉比起普通的鲜鱼，两者之间的察觉不是十分的大，只要是在这条鱼活着的情况下进行冷鲜保存，那么鲜味流失其实很少，所以我用柠檬混合了几种水果，做成了一种汁，不过为了防止味道过重，最终影响口感，我提前将渣子已经用滤网直接清理干净，最终涂抹在生鱼片上，其实冻鱼最怕的到不是什么鲜味流失，或者是口感流失，最担心的是当他解冻后，会被快速氧化，就算是冰块也没什么作用，所以我用了柠檬混合成的汁，里面的维生素C是一种天然的氧化剂，可以极大程度上，延缓鱼肉表面的氧化，并且其中的微酸，在某种程度上，也可以激发鲜味，算是一举多得！”龙泽缓缓解释道。
在场的四位评委瞬间愣住了。
他们实在是没想到，一个看似根本解不开的难题，结果最终被这位龙名厨的特殊酱料便给迎刃而解了。
“那口感，你是怎么解决的呢？”段一峰继续问道。
“至于口感，那更加的简单，我用刀顺着鱼肉表面的纹理，将其尽可能的切薄，尤其是冷冻过后的鱼肉，当切到足够薄，完全可以达到入口即化的程度，所以一点问题都没有！”龙泽继续说道。
四位听到这里连连点头。
他们实在是没想到，这看似是一道死结的菜品，既然被这位龙名厨轻松解决了。
“怪不得，怪不得，我们刚刚在品尝的时候，有一种淡淡的酸味，没想到居然是龙名厨自己研发的特殊酱汁！”在场几位主席连连点头。
他们对于龙泽这一手，也不由的十分称赞。
原本用冻鱼对于完全新鲜的三文鱼，已经可以
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